加入收藏 | 设为首页
  • 1000×235
  • 1000×235
  • 1000×235
  • 1000×235
  • 1000×235

红川酒文化

所在位置:首页 > 红川酒文化 > 红川酒文化红川酒文化  

【红川酒】纯粮自酿之珍珠龙泉井水篇

2015年8月7日(

甘肃红川酒的品质是纯粮酿造出来的,是消费者的口碑堆积起来的,所以,甘肃红川酒独具特色的品质绝不是偶然的。问渠那得清如许?为有源头活水来。水乃酒之血,甘肃红川酒的品质的好坏,水起关键作用,水也是酒的重要原料之一。

宋代欧阳修在《醉翁亭记》中写道“酿泉为酒,泉香而酒洌”,可谓是后人选择酿酒用水的标杆。《齐民要术》中记载:“山厚者泉厚,山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。”以井水、泉水酿酒,何酒不美?因此流传着“佳酿必有名泉”之说。

酿酒用水历来都很重视,从古人作坊式生产到今天现代化酿酒,都对水---这一酿酒原料给予极大的关注。传统经验认为“渗洗必洁、水泉必香”,可见对水的要求之严。“名酒产地,必有佳泉”,这是古代对水质和酒质关系问题做出的结论,现代的分析技术证实了这一结论是科学的。水质对酿酒行业何等重要。优良的水质是提高名优白酒质量的一个关键要素。

甘肃红川酒的酿制过程中对于用水很有讲究,甘肃红川酒就是靠甘肃红川酒业独有珍珠龙泉井水,从千百年来一直沿用至今。此井对微生物发酵需要水所含有各种组分,其中一些独有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。甘肃红川酒独占珍珠龙泉井水,此井之水夏凉如冰,刺人肌肤,冬如温泉,热气蒸腾,遇旱不枯,逢涝不溢,清亮如露,壶内煮沸无水垢,稀世罕有,天下奇绝,是美酒佳酿的不二之选。

关于甘肃红川酒珍珠龙泉井水还有一个美丽的传说。传此泉原来不以珍珠命名,泉水也不甘冽。泉边有一位张姓教书先生,为人敦厚善良。一天早晨,他在河边散步,看见有一只恶鹰正在追逐一条小蛇,他便将恶鹰赶走。小蛇向他点了三下头,好像鞠躬致谢的样子。这天晚上,张先生梦见一个头戴王冠的人,自称是龙王,白天所见的小蛇是其龙子。龙王为了感谢他对龙子的救命之恩,便赠与他一颗宝珠,并说:“这颗宝珠如若藏在家中,就会使家道兴旺:如若投到水中,就会使当地物产丰饶。”醒后张先生果然发现衣袋中有一颗璀璨的宝珠。起床后,他在院中来回走动、反复思考:是放在家中,让自己富裕?还是丢到水中,让大家富足呢?考虑在三,他认为还是造福众人为好。于是,他把宝珠投放到了水井之中。从此以后,此地果然泉甘物丰。乡人怀念他的恩德,就称此井为“珍珠龙泉井”。得福于神,岂有不美哉?

甘肃红川酒酿造过程中所用的此珍珠龙泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和发酵;水的硬度适宜,能促进酵母的生长和繁殖,属于优良的酿造用水。经过此珍珠龙泉井水酿造的酒,格外醇香浓郁,清冽甘爽,饮后唇齿流香。
12

上篇:

下篇:

来源() 作者() 阅读()
标签
相关内容