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红川酒文化

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【红】--悠久的酿酒历史

2015年8月7日(

成县历史悠久,在秦始皇设三十六郡以前就已设“下辨道”,东汉时置郡,唐、宋、元设州,明初始称成县,相沿至今。这里自古山清水秀,物产丰富,生态环境优良。大唐乾元年间安史之乱时,杜甫由秦州(今天水市)迁移同谷县(今成县)避乱。他在《发同谷》一诗中对此处就作过这样的描写:“山青水秀,气候湿润,农桑兴旺。”

红川镇古名横川镇,因其川横贯东西而得名,已有 1000多年的酿酒历史,它背倚西秦岭余脉,俯瞰甸河和广袤的田野,历史上曾是“兰州水烟”、“横川烧酒”、“青海食盐”入陕、入川的“旱码头”,这里年均气温11.9度,年均降水量650毫米,全年日照数为1795小时,无霜期长达210天,素有“陇上江南”的美誉,是甘肃最适宜酿酒之地,红川酒业也因此而得名。

 据考证,红川酒古称“横川烧酒”,其酿造最早可追溯到隋唐时期。唐肃宗乾元二年(公元759年)秋天,诗圣杜甫因避“安史之乱”战祸离开长安,开始了“因人作远游”的陇南之行。十月,从秦州(今天水)出发,数日后到达同谷(即今成县),在凤凰台营建草堂居住。在同谷期间,杜甫无意间品尝到了红川酒,迷恋于其醇美,写下了:“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌” 的千古佳句。此后,以酒助兴,感于时世,还先后写下了《泥功山》、《凤凰台》、《万丈潭》、《同谷七歌》、《发同谷》等二十余首有名的诗篇。红川酒由此与诗圣杜甫结下了一千多年的不解之缘。也因这段史实,红川酒于2006年12月4日被商务部认定为酿酒行业全国35家,甘肃省首批唯一一家 “中华老字号”企业。

野史记载,元朝中期,山西杏花村有一姓杨的商人做生意路过这里,发现红川一带非常适合酿酒,酒的生意比较红火。于是高兴地跑回故乡带来徒弟和伙计,采用当地珍珠龙泉井水,在原酿酒工艺的基础上,引进汾酒的酿造工艺,一举酿出了香气扑鼻的烧酒。当时地方官吏曾作为珍品上贡朝廷。从此,这位杨姓商人便在红川镇安居乐业,开办作坊,酿造烧酒,商号就是“春和涌”烧坊。 这家酒坊不仅酿造技术高超,而且还独占珍珠龙泉的优质水。这口井的水夏凉如冰,刺人肌肤,冬如温泉,热气蒸腾,遇旱不枯,逢涝不溢,清亮如清晨露珠,壶内煮沸无水垢。

此后到明朝时,红川酒名气更加盛大,有“烈酒产横川,盛名贯九州”、“名驰冀北三千里,味压江南十二州”的美誉;而到明末清初年间,红川酒的酿造更具规模,烧酒作坊多达三、四十家,其中春和涌、陇丰海、顺合源最为著名。红川酒已成为当地的主要经济产出物,支撑着当地的经济发展。
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